Introduction
Ah, le braisage ! Une technique culinaire qui fait danser les saveurs, comme un tableau de Jackson Pollock où chaque éclaboussure de peinture raconte une histoire. Aujourd'hui, nous allons explorer cette méthode de cuisson en profondeur, pour que vous puissiez la maîtriser chez vous et épater vos convives.
Les ingrédients nécessaires
- 1,5 kg de viande (bœuf, agneau ou porc)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
- 250 ml de vin rouge
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
La recette
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail haché et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober les légumes.
- Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 3 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
- À mi-cuisson, pensez à vérifier et arroser la viande avec le jus de cuisson.
- Servez le braisé bien chaud, accompagné de légumes de votre choix ou d'une purée maison.
Conclusion
Voilà, vous venez de maîtriser l'art du braisage ! Une technique qui, bien qu'ancienne, n'a rien perdu de sa superbe. Pourquoi ne pas profiter de cette nouvelle compétence pour organiser un dîner inspiré des grands chefs de Restaurant Ardres ? Et si vous êtes curieux de découvrir d'autres techniques de cuisson, restez avec nous pour des aventures culinaires encore plus passionnantes.